Natilla

Generalidades

Es una grasa que también se puede conocer con el nombre de crema agria.

Consiste en una crema de leche fermentada, con adición de sal y aditivos permitidos, de textura suave y aromática. El sabor ligeramente ácido y su alta viscosidad la diferencian de la crema de leche (nata).

Composición

• A pesar de ser un derivado de la grasa de la leche, NO se considera como un lácteo.
• Sus características organolépticas son resultado de la acción de las bacterias de la familia Lactobacillales (bacterias del ácido láctico).
• El contenido graso puede variar de 12% a 30%, pero la mayoría de las compañías producen natilla con 18% a 25% de grasa y así obtienen una buena consistencia y sabor.
• El tipo de grasa que contiene es saturada, por lo que su consumo debe evitarse.

Recomendaciones Nutricionales

• Existen dos tipos de natilla, una producida a nivel casero y la otra elaborada en las industrias o compañías lecheras. La natilla casera es obtenida por fermentación natural, a temperatura ambiente, de la crema que el productor separa en forma manual de la leche. Esta crema varía en su contenido graso y por no ser pasteurizada existe la posibilidad de que haya presencia de microorganismos patógenos, lo que constituye un  peligro para la salud del consumidor y por lo cual no se recomienda su consumo.
• En caso de consumirla, hacerlo de forma esporádica y preferir la versión liviana.
• No colocar la bolsa entera a la hora de comerla y mejor servir una porción pequeña (1 o 2 cucharadas) en un plato.