Día Mundial del Huevo

Por: Andrea Martínez Izaguirre

El huevo es uno de los alimentos más versátiles que existen, se puede cocinar de muchas maneras diferentes, se puede consumir sólo, en preparaciones sencillas como una torta, o se puede utilizar para platos más elaborados como un postre. Se puede comer en cualquier tiempo de comida y le da a las preparaciones diferentes características (textura, adhesión, brillo, sabor...)
El huevo además es  sumamente "bondadoso", su composición lo convierte en un allimento de muy alto valor nutritivo. A continuación le contamos algunas de las características de este alimento
1. Se considera una proteína de alto valor biológico ya que contiene gran cantidad de aminoácidos esenciales
2. Posee carotenoides como la luteína y la zeaxantina que particpan en la protección del ojo, previniendo la degeneración macular y la progresión de cataratas
3. Es la principal fuente de colina de origen animal. La colina es esencial para la síntesis celular, sobre todo del tejido nervioso
4. La yema es  fuente de ácidos grasos poliinsaturados muy importantes en el desarrollo infantil como el ácido araquidónico 
5. Tiene gran cantidad de vitaminas en la yema como la vitamina A, D, E y K
6. Contiene ácido fólico y vitamina B12 que previenen la anemia
7. Posee minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio que participan en la mineralización del hueso
8. Por último, y probablemente lo que usted se está preguntando desde el principio, es qué pasa con el colesterol del huevo. Resulta que un huevo contiene poco más de 200g de colesterol, lo cuál es una cantidad importante. Hasta hace poco, la Asociación Americana del Corazón recomendaba limitar el consumo de huevo a tres veces a la semana para prevenir el aumento del colesterol sanguíneo y con ello el riesgo de enfermedad cardiovascular, actualmente diferentes estudios científicos han demostrado que el colesterol de los alimentos tiene poco efecto en el colesterol sanguíneo. Al parecer, en la colesterolemia sanguínea tiene más influencia la cantidad y el tipo de grasa del alimento que su contenido de colesterol, y en el caso del huevo, este contiene un perfil de grasas favorable ya que posee abundantes ácidos grasas mono y poliinsaturados. Añadido a lo anterior, la cantidad de colina presente en la yema del huevo reduce la absorción intestinal de colesterol. 
Por todo lo anterior, una persona sana puede comerse con toda confianza un huevo diario, ya que no hay evidencia significativa que relacione el consumo diario de huevo con riesgo cardiovascular.
A pesar de todos los beneficios del huevo, para nadie es un secreto que este es un alimento de alto riesgo microbiológico que se ha relacionado con enfermedades como la Salmonellosis, por lo tanto es necesario manipularlo de manera cuidadosa para prevenir su contaminación y la propagación de enfermedades, aquí hay algunos consejos para considerar a la hora de preparar huevos:
1. Use solo huevo que tengan la cáscara intacta y limpia
2. Respete la fecha de vencimiento
3. Procure conservarlos en la refrigeradora, no los lave
4. No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a cocinar o batir, use una cuchara. No separe la clara de la yema con la propia cáscara del huevo
5. Evite poner en contacto alimentos crudos o poco cocinados con alimentos listos para el consumo
 
Lo invitamos a que celebre este día mundial del huevo sacando provecho de las bondades de este alimento tan práctico, barato y de alto valor alimenticio. 
 

Bibliografía

Instituto de Estudios del Huevo (2002). ¿Son necesarias las restricciones en la ingesta de huevos en la dieta hipocolesterolémica?
Gobierno de España: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (s.f). Huevo.org.es