Las áreas de acción del PREANU tienen correspondencia con varias de las áreas prioritarias de acción social e investigación definidas por la Escuela de Nutrición, que a su vez responden a la agenda nacional en materia en salud, nutrición, bienestar social y políticas universitarias. También están vinculadas con el currículum de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Universidad de Costa Rica. 

Para definir las áreas de acción se tomaron en cuenta las temáticas, las diferentes poblaciones y los escenarios principales.  De tal manera que se establecieron cuatro áreas a saber: alimentación saludable y sostenible, nutrición en el curso de la vida, nutrición en el ámbito laboral y atención nutricional.