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Categoría: Espacio Académico

Serie: Tradiciones alimentarias de la población costarricense

Universidad de Costa Rica, Escuela de Nutrición

Programa EC-436 Aportes para la salvaguardia de la

cocina patrimonial de Costa Rica

Proyecto Trabajo Comunal Universitario 486

Elaborado por Patricia Sedó Masís, M Sc.

última edición, marzo, 2021

 

La religión se articula con diversas manifestaciones culturales en el contexto festivo de la comunidad que la profesa,  y se materializa en el contexto familiar.  La comida ocupa un lugar importante como manifestación cultural, y las prácticas alimentarias se heredan de generación en generación.

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Costa Rica cuenta con una riqueza invaluable en tradiciones alimentarias que se manifiesta en las prácticas agrícolas, ambiente, selección de ingredientes, formas de preparación, momentos compartidos, el lenguaje asociado, que en su conjunto resaltan la alimentación como una manifestación cultural. En la mesa encontramos de manera palpable los saberes atesorados,  heredados de nuestros ancestros, que se materializan en comidas y bebidas, muchas de las cuales son propias de un territorio que logró dibujar una cocina con matices interculturales. 

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Con mucho entusiasmo les anunciamos el lanzamiento de nuestro nuevo boletín informativo Nutrición para Vivir Mejor.

Nos interesa mantenernos en comunicación permanente e informar sobre diversos temas de especial relevancia sobre alimentación y nutrición en el contexto actual, y en relación con el quehacer del Programa de Educación y Atención Nutricional Universitario. Es por tal razón que nos complace presentar el Boletín “Nutrición para vivir mejor”, un medio digital de distribución gratuita y publicación periódica que estará disponible a partir del mes de marzo 2021.

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Este año, del 8 al 14 de marzo se lleva a cabo la Semana Mundial de la Sensibilización sobre la Sal, bajo el lema: “más sabor, menos sal”. Esta semana es de particular importancia pues cuenta como un espacio para generar conciencia sobre la ingesta excesiva de sal, sus implicaciones para la salud, y un llamado a reducir su consumo.

Para poner en contexto, la OMS recomienda un consumo máximo de 5 gramos de sal al día. Esto es equivalente a una cucharadita de sal o a un sobrecito pequeño de los que se encuentran disponibles ocasiones en las mesas de algunos restaurantes. Sin embargo, de acuerdo con el Ministerio de Salud, el consumo de sal en nuestro país ronda los 11,5 gramos diarios por persona. Más del doble de la cantidad recomendada.