Brócoli

Generalidades

Es uno de los vegetales con mayor cantidad de nutrientes y pocas calorías

Composición

  • Es fuente de vitamina A, vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y ácido fólico), vitamina C, vitamina E y K.
  • Adecuado en casos de estreñimiento por su buen aporte de fibra.
  • En cuanto a los minerales es rico en potasio, calcio, magnesio, zinc y hierro. Por lo cual es un vegetal que sin duda alguna se debe tener en cuenta en el embarazo y la menopausia.
  • Tiene un alto poder antioxidante dado por su contenido de betacarotenos, luteína y vitamina C; de modo que ayuda a evitar el envejecimiento de tejidos y previene la formación de células anormales.
  • Recientemente se ha determinado que el brócoli posee una serie de fitoquímicos (sustancias vegetales con cualidades curativas) que potencialmente pudieran prevenir cáncer y otras enfermedades. Entre los fitoquímicos estudiados se encuentran: glucosinolatos, isotiocianatos, indoles.

Recomendaciones Nutricionales

  • Es muy importante consumirlo bien fresco ya que cuando empieza a cambiar su color verde característico (amarillo) indica que ha perdido la mayoría de vitaminas y minerales.
  • Además es mejor consumirlo crudo debido a que con el proceso de cocción pierde parte de su contenido de vitaminas.