Embutidos

Generalidades

Se clasifican en frescos, cocidos y secos.
La calidad nutricional depende totalmente de la forma de elaboración.

Composición

  • Están compuestos principalmente por agua, proteína y grasa. Contienen además sal, azúcares, especias, condimentos y nitratos y nitritos (protegen contra agentes patógenos de la carne).
  • El contenido de agua depende del tipo de embutido; en los frescos puede contener 70% de agua y disminuir hasta llegar al 10% en los secos.
  • }La calidad de la proteína depende del tipo de embutido. Embutidos de pollo o pechuga de pavo que están elaborados con carne de buena calidad tienen proteína de alto valor biológico; mientras que en los embutidos elaborados con despojos del procesamiento de la carne (salchichas, mortadela, paté) la proteína generalmente es de mala calidad.
  • Su consumo debe ser limitado, ya que la mayoría son altos en grasa saturada, colesterol y calorías.
  • Las cantidades de sal que contienen son muy elevadas, por lo cual no es un alimento muy recomendado en la dieta de las personas.

Recomendaciones Nutricionales

  • No consumirlos de forma regular y en el caso de personas que padecen hipertensión arterial o enfermedades cardiovasculares lo mejor evitarlos.
  • Elegir embutidos bajos en grasa