Pescado

Generalidades

Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Al igual que las carnes se clasifican de acuerdo al contenido de grasa  en pescados grasos o azules, semimagros y blancos o magros. Este contenido de grasa tiene relación directa con el contenido energético.

Composición

  • El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes y los que determinan aspectos como su valor energético, propiedades organolépticas, textura y su capacidad de conservación.
  • Es una gran fuente de proteína de alto valor biológico, es decir proteína que es fácilmente asimilada por nuestro cuerpo, además de ser de fácil digestión.
  • El contenido de grasa es de particular importancia, esto porque contiene grasa de tipo insaturada, especialmente ácidos grasos omega 3 y 6. Estos ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrales y se encuentran específicamente en los pescados axules como por ejemplo: atún fresco, salmón, trucha, bacalao y sardinas frescas.
  • Destaca su contenido de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), y vitaminas liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos).
  • Es rico en  fósforo, calcio, sodio, magnesio, hierro,  yodo y selenio. Pero es importante resaltar que tienen menos sodio y yodo que los mariscos.

Recomendaciones Nutricionales

  • Preferir pescado fresco que enlatado, ya que éstos pueden tener mucho contenido de sodio o grasas que no necesariamente son de las de tipo beneficioso.
  • Preferir hacerlo al vapor, a la plancha o al horno y en caso de añadir salsas que sean naturales y bajas en grasa. Por ejemplo evitar el pescado empanizado con salsa tártara.