Zanahoria

 

Generalidades

Es útil en múltiples preparaciones. Originalmente el color de sus raíces era violáceo, sin embargo su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas en Holanda a mediados del siglo XVIII.

Composición

  • Contiene gran cantidad de agua y el aporte energético proviene principalmente de los carbohidratos.
  • Su color característico se debe a la gran presencia de un pigmento llamado caroteno. El cual funciona como antioxidante y ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
  • Es rica en fibra, azúcares y potasio.
  • Es un alimento fuente de vitamina A, la cual favorece la agudeza visual y ayuda a mantener una piel saludable.
  • Contiene pectinas, sustancias que ayudan a regular el tránsito intestinal.
  • Además sus sustancias aromáticas ayudan a aumentar el apetito

Recomendaciones Nutricionales

  • Agregar en sopas, salsas, ensaladas y repostería para aumentar el valor nutritivo de la preparación.
  • Para su conservación es recomendable que se guarden en la caja menos fría del refrigerador, en bolsas plásticas perforadas.
  • Las personas diabéticas no deben consumir cantidades excesivas, ya que es un alimento de alto índice glicémico (es decir, luego de su ingesta provoca un aumento más rápido de la glucosa en la sangre, en comparación con otros alimentos).
  • Es una muy buena opción de vegetal para prepararlo en jugo.